葡眾奇妙旅程

腸道是身體健康中心~提升有益菌

洪秋雅 營養師

你可能不知道老化的第一步從腸子開始，最早提出這個看法的是俄國微生物學家依里麥契尼可夫(1908年榮獲諾貝爾醫學獎得主)，他對老化現象很有興趣，他認為腸內的壞菌(E. coli, clost-ridia, bacteroidacea, Stoeptococcus faecelis)對人體健康有害，尤其是腐生菌會分解腸道內的蛋白質，產生蚓垛、胺類這些有害物質，被吸收後會傷害神經系統、心血管系統等而引起老化。他觀察保加利亞長壽村居民的生活習慣，認為當地居民經常飲用發酵乳，而發酵乳中的乳酸菌會在腸道中生長，抑制有害菌繁殖，減少毒素產生，所以能延緩老化，能促進健康、延年益壽。

常見有益菌種類
你知道你吃的是什麼菌嗎？廣告中經常聽到有A、B、C菌，別以為他們通通是乳酸菌。一般人提到有益菌直覺想到乳酸菌，然而乳酸菌是一般人對有益菌的統稱，卻不是正確的名詞。人體消化道內存在許多種類的有益菌，常見有乳酸菌(Lactobacillus)、雙歧桿菌(Bifidobacterium)、鏈球菌 (Streptococcus)、酵母菌(Saccharomyces)等4屬，這4屬中以乳酸菌與雙歧桿菌屬的菌種最常被運用，常見的菌種如下表。

有益菌對人體的益處

一、增強免疫機能減少過敏疾病的發生
 a.淋巴組織主要紛布於腸胃道、呼吸道、泌尿生殖處，而身體75%的免疫組織幾乎集中在腸胃道附近，維護腸道健康是減低過敏疾病的發生及強化身體的免疫系統。活性乳酸菌會刺激免疫系統增加抗體，增強人體本身的抵抗力。1994 年在芬蘭的實驗証明，幼兒若能用含有乳酸菌的發酵乳餵養，能使其免疫系統的發育良好，抵抗力也較強，較不會有腸胃感染的病例。
b.乳酸菌會刺激脾臟淋巴囊分泌B細胞、T細胞、亦可促進周邊血管淋巴球產生大量之干擾素(Interferon)，並促進自然殺手細胞(Natural Killer Cell) 之活性，使人體對外來病原或癌細胞充分發揮免疫功能。

二、分解乳糖、改善乳糖不耐症
有些成年人一喝牛奶就會拉肚子，正是因為體內缺乏一種專門代謝牛奶中乳糖的酵素所引起的「乳糖不耐症」；若腸道中有益菌菌數足夠，可利用有益菌分解腸內的乳糖，而不會引起腹瀉。

三、改善便秘與腹瀉的困擾
有益菌具有促進腸胃蠕動的功能，有利於改善中、老年人習慣性便秘的現象。有一項研究以23位年齡在68-99歲的老年人為對象，研究長時間攝食含有高菌數L. acidophilus與B. bifidum的發酵乳對於便秘的影響，結果顯示可以有效改善排便的情形。

四、避免念珠菌感染，作個沒味道的女人
一般婦女陰道的酸鹼值約在3.8～4.2之間，其酸性環境是靠乳酸桿菌將陰道上皮細胞的肝醣分解為乳酸及其他有機物。念珠菌是陰道正常菌落之一，陰道中的乳酸桿菌可以抑制念珠菌的生長，當乳酸桿菌的濃度下降時，就會導致念珠菌大量繁殖，引起念珠菌感染。念珠菌一般易發生於生育年齡婦女，其引起原因有服用抗生素、糖尿病患、肥胖、懷孕及月經前後。有上述狀況的婦女要特別注意，時時補充好菌以維持健康。

五、恢復腸道機能健康
抗生素不會分好菌與壞菌，它會將消化道內的所有細菌通通殺死。根據1996瑞典Hudding大學諾得等科學家的研究顯示，服用抗生素的同時一併服用有益菌可以減少壞菌引起的腹瀉。對於大病初癒、服用較多抗生素的人而言，要多多補充有益菌使其在腸內發酵產生維生素B群，補充營養素有益身體健康。

最聰明的吃法
1.一定要吃活菌：為什麼又要強調「活性」有益菌呢？主要是因為活的有益菌才能在腸道發揮健胃整腸的功效，但是胃酸酸鹼值約在2左右，胃酸會將活菌殺死，所以良好益生菌需具備安全、對胃酸及膽鹽具耐性等特性。市面上的「保久」發酵乳，則是在牛奶發酵後，經過滅菌處理，將有益菌殺死，以延長保存期限；但是也因為已經不含活菌，所以，這類產品雖然可以幫助消化，卻不具備健胃整腸的功能。
2.含有寡醣類：寡糖可以提供有益菌生長的養份及繁殖的條件，也就是有益菌的食物來源，可讓有益菌發揮最大的功效。
3.一定要天天吃：有益菌在腸道內存活時間不長，需要時時補充才能發揮功效。
4.注意熱量：市售優酪乳產品含糖量過高、熱量也不低，每100C.C.含 86大卡的熱量，一不小心就吃下過多熱量，體重直線上升。所以除了優酪乳外，有一些膠囊、顆粒劑的有益菌，是另一種很好的選擇。

＊常見有益菌菌種
Lactobacillus acidophilus 
Lactobacillus casei
Lactobacillus rhamnosus GG
Bifidobacterium adolescentis
Bifidobacterium bifidum
Bifidobacterium longum
Bifidobacterium infantis
Streptococcus thremophilus
Saccharomyces boulardii

參考文獻
1.生物產業 Bioindustry vol. 9 No.2 (1998)
2.MMHP-N JUL. 2002
3.Arch Fam Med. 1996; 593-596
4.Journal of Dairy Science Vol. 63, No.5, 1980

http://www.standard.com.tw/life/book/book_detail.asp?perClass=1&perPK=27&artPK=187

葡眾小領隊:

要買乳酸菌真的要好好比較選擇

菌種菌數及其他內容成分技術包裝都足以影響其價值性

最重要的是要吃”活”菌而不是補了一堆死菌

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